3 Kartoffeln
1 ½ Äpfel (Boskop)
½ Mango
2 EL Butter
ca. 1 L Gemüsebrühe
1 Schuss Sherry
1 Stück Ingwer
1 Schuss Sahne oder Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis, Kartoffeln, Äpfel und Mango schälen, kleinschneiden und in Butter andünsten und mit Gemüsebrühe auffüllen. Ingwer kleinschneiden und mit einem Schuss Sherry zur Suppe geben. Mit Cayenne-Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ganze 25 Minuten köcheln lassen.
Anschließend pürieren, je nach Geschmack mit etwas Kürbiskernöl oder Sahne verfeinern und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Zutaten (für vier Personen):
4 kl. Kalbsschnitzel
4 Scheiben Parmaschinken
25g Rucola
2 rote und gelbe Bete
1 kl. Fenchel
4 Möhren
1 Zweig Rosmarin
80g Parmesankäse
80g Butter
1 Eigelb
6 EL Paniermehl
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Parmaschinken umwickeln und in eine ofenfeste Form legen. Die Rosmarinnadeln abstreifen und mit dem Rucola klein hacken. Parmesan fein reiben und mit Rosmarin, Rucola, Eigelb, Butter und Paniermehl vermengen.
Die Masse auf den Kalbsschnitzeln verstreichen und für ca. 4 min. auf dem oberen Grill im Backofen gratinieren. Dazu gibt es buntes Wurzelgemüse: Rote und gelbe Bete in Alufolie wickeln und bei 160 Grad ca. 50 Minuten im Backofen garen. Möhren klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.